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饮食文化

科普知识--辣根与芥末区别

发文日期:2015/06/08

辣根
食用价值 根有辛辣味,作调味品或食用;植株可作饲料。

药用价值

性味归经:味辛;性温。归胃;胆;膀胱经。

功效主治:消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。

辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用内服作兴奋剂,外用引赤;辣根具有利尿、兴奋神经的功效。

辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又称黑芥子甙(sinigrin),还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

辣根,近些年越来越被大家熟悉和广泛使用的调味品之一。然而多年来,辣根应该非常的劲辣,呛口的错误观点一直误导着大众消费者。其实不然,好的辣根产品味道应该是淡淡的辛香而非呛鼻,口感温和而非辛辣,回甘有轻微的苦味儿。此乃定义高品质辣根产品的唯一标准。

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